Susanne Baldermann

Leiterin Food Metabolome

Forschungsthemen:

• Einfluss von Umweltfaktoren auf Lebensmittelqualität und Nährstoffzusammensetzung: Untersuchung, wie Klimawandel, Umweltbedingungen und Anbaupraktiken die Metabolome von Pflanzen und Lebensmitteln prägen. Mithilfe moderner massenspektrometrischer und metabolomischer Methoden werden biochemische Reaktionen analysiert und ihre Auswirkungen auf die Lebensmittelqualität sowie den Nährwert untersucht.
• Pflanzliche Anpassung, Biodiversität und metabolische Resilienz: Analyse der metabolischen Anpassungsmechanismen von Kulturpflanzen und anderen pflanzlichen Nahrungsressourcen, um Merkmale zu identifizieren, die die Widerstandsfähigkeit gegenüber Umweltstress erhöhen und eine nachhaltige Landwirtschaft fördern.
• Nachhaltige Ernährungssysteme und Ernährungsqualität: Untersuchung, wie landwirtschaftliche Bewirtschaftung, Nacherntebehandlung und Lagerung die Qualität von Pflanzen sowie deren Gehalt an bioaktiven Inhaltsstoffen beeinflussen. Ziel ist es, die Ressourceneffizienz zu steigern, Lebensmittelverluste zu reduzieren und den Nährwert pflanzlicher Lebensmittel zu verbessern.